A Savoury Twist on Sweet Potato Pie!

Tis  the  season  to  indulge  in  delicious  winter  vegetables!  This  time  of  year  calls  for  comfort   food,  and  what  other  way  to  enjoy  winter  than  to  put  a  spin  on  a  classic  dessert:  sweet   potato  pie!  But  instead  of  a  dessert,  this  scrumptious  pie  makes  the  perfect  savoury  yet   sweet  addition  to  a  sophisticated  dinner.  

Ingredients  (Serves  4)  

*You  can  either   ill  a  medium  dish  (about  9  by  9  inches  and  2  inches  tall)  or   use  a  food  mold  ring  (http://tapphong.com/product/round-­‐food-­‐mold/)  to   make  four  individual  pies  like  I  did.  

  • 3  medium  sweet  potatoes  
  • 3  medium  yellow  onions  
  • 1  carrot,  shredded  
  • 3  tablespoons  of  butter,  cut  into  small  pieces  
  • 1/4  cup  of  milk  
  • 3  tablespoons  of  maple  syrup  or  brown  sugar,  plus  1  extra  tablespoon  of  brown   sugar  

Seasonings  (to  taste):  

  • Paprika  
  • Cayenne  pepper  
  • Cinnamon  
  • Nutmeg  
  • Salt  
  • Ground  ginger  

For  toppings:  

  • 1/3  cup  of  shredded  coconut    
  • 1/4  cup  of  slivered  almonds  
  • 2  tablespoons  of  pumpkin  seeds  
  • 1  tablespoon  of  chopped  parsley  (optional)  

 

Directions  

Heat  a  medium  pot  of  water  until  it  reaches  a  boil.  Peel  and  chop  the  sweet  potatoes   into  medium-­‐sized  cubes,  then  cook  in  the  pot  for  8-­‐10  minutes,  or  until  the   potatoes  are  tender  enough  to  stick  a  fork  through.  Drain  the  water  and  reserve  the   potatoes  and  let  them  cool  slightly  (not  too  cold).  

Next  peel  and  slice  the  onions.  Heat  a  medium  skillet  with  cooking  oil  and  add  the   onions,  followed  by  2  tablespoons  of  brown  sugar  and  salt  and  pepper  for  taste.   Cook  until  lightly  caramelized.  Remove  from  the  stove  and  reserve  for  later.  

While  the  potatoes  are  still  warm  but  not  hot,  mash  with  a  ricer,  or  pulse  with  a   blender  or  food  processor.  Add  the  milk,  butter,  and  three  tablespoons  of  maple   syrup  or  brown  sugar,  then  season  with  paprika,  cayenne  pepper,  cinnamon,  nutmeg,   salt,  and  ground  ginger  as  desired.  

Mix  the  shredded  carrot  with  one  tablespoon  of  brown  sugar,  and  sprinkle  with   cayenne  pepper.  Reserve  for  later.  

Now  it’s  time  to  layer  the  pie.  The   irst  layer  is  the  mashed  sweet  potato  mixture.  Fill   the  pan  or  food  mold  about  one-­‐third  of  its  height  with  the  sweet  potato.  Next,   evenly  spread  a  thin  layer  of  the  caramelized  onions  on  top,  followed  by  the   shredded  carrots.  Next  top  the  pie  with  the  coconut,  almonds  and  pumpkin  seeds.  I   also  added  a  bit  of  chopped  parsley  on  top  for  colour.  Place  the  pan  or  shaped  pies   (without  the  mold)  into  the  oven  for  10-­‐12  minutes  (or  until  the  top  of  the  pie  starts   getting  lightly  golden)  at  325°F.  

Serve  and  enjoy!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *